Pinot Noir 2008

Recogida de uva manual en cajas de 10 kgs. Mesa de selección en bodega. Uvas recolectadas de las diferentes parcelas que forman un único viñedo: Rippon. La fermentación se produjo por separado en 10 tanques de 2 toneladas. 15% de las uvas fermentadas sobre su racimo.

Las levaduras proceden de cepas autóctonas no cultivadas. La vinificación se produce en cubas termorreguladas y la fermentación comenzó entre el 3er y 9º día con temperaturas que alcanzaron los 29-34ºC. El tiempo total de contacto con los hollejos fue de entre 13 y 28 días dependiendo de la partida. La fermentación maloláctica se desarrolló durante la primavera. La crianza en madera fue de 15 meses con un 30% de barricas de 4 años de roble francés.

No se sometío al vino a filtrado ni clarificado.  Se ofreció a nuestros clientes hacia la mitad del año 2009.
Potencial de envejecimiento: más de 10 años.